un’altra differenza è che invece di avere la superficie libera come il panettone , viene spalmata con una pasta morbida prodotta con albume d’uovo e mandorle tritate fini, poi ricoperta con   zucchero in granella e spolverata di zucchero a velo , cosi da formare una volta cotte una “crosta ” croccante e saporita. la veneziana è il dolce tipico per eccellenza dell’ultimo giorno dell’anno ( San Silvestro).

Lo stesso procedimento  si utilizza per la produzione della colomba pasquale.